Introduzione dell’innovazione immateriale (culturale) e materiale basata sulla importanza scientifica circa l’apporto benefico delle diete ricche in sostanze fitochimiche al benessere degli animali in produzione zootecnica.
Formulazione di diete innovative, mediante selezione dei prati-pascolo, e gli effetti sulla qualità del latte e dei formaggi dovuti all’integrazione di molecole bioattive estratte da matrici vegetali.
Trasferimento tecnologico delle fasi di caseificazione e studio della β-Lattoglobulina e possibile utilizzo nella tracciabilità della produzione.
Valutazione delle caratteristiche strutturali dei formaggi pecorini e della qualità molecolare degli stessi a fini nutraceutici e potenziali effetti salute umana.
